厦门陈年老酒的收藏种类主要包括以下几种：
厦门高粱酒：
特点：厦门高粱酒以优质高粱和大麦为原料，经过长达100多天的发酵周期和多次蒸馏，原酒注入大酒池储藏一年后，再转换到酒缸放在十几米以下的低温地窖储藏数年甚至数十年。其香气清香醇正，入喉绵甜醇厚，不苦不辣不呛，自然协调，是清香型酒的领袖品质。
代表品牌：如“金台顺”牌台湾高粱酒，由厦门市银琦酿酒有限公司推广，采用千年传承的传统酿造工艺，以纯粮固态发酵法结合现代设备与工艺，成就了高粱酒的美誉。
丹凤系列白酒：
特点：丹凤系列白酒是厦门的特产之一，如丹凤佳酿5年陈酿等，采用纯粮酿造，具有浓香型特点。
代表产品：如39.5度浓香型纯粮酿造5年陈酿珍品丹凤佳酿酒，由亚洲酿酒(厦门)有限公司生产。
其他陈年白酒：
特点：除了上述特定品牌和类型的白酒外，厦门地区还可能收藏有其他各种陈年白酒，这些白酒可能来自不同的酒厂和品牌，但都具有陈年老酒的特点，如香气浓郁、口感醇厚等。
收藏建议：在收藏这些陈年白酒时，需要注意其保存环境是否符合通风、避光、防潮湿、密封、防异味等条件，以确保酒质的稳定和提升。
